Metzger Walter

Grünkohl ohne Pinkel

41 Jahre lang hat Opa jeden November Pinkel gemacht, hinten im Laden. Letztes Jahr hab ich gesagt, der Kohl braucht die Wurst gar nich. Er hat gelacht. Dann hat er zwei Teller gegessen.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg frischer Grünkohl (oder 600 g TK)
• 5 Zwiebeln (Opa nimmt immer eine mehr)
• 400 g Räuchertofu
• 2 EL Rapsöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll zarte Haferflocken (ca. 40 g)
• 2 EL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 3 Pimentkörner (vor dem Servieren rausfischen)

So geht's

1. Kohl von den dicken Stielen zupfen, gründlich waschen, 2 Minuten blanchieren, grob hacken. TK-Kohl kommt direkt in den Topf.
2. Zwiebeln würfeln und in 1 EL Öl richtig dunkel anbraten. Ruhig 10 Minuten. Das gibt den Geschmack.
3. Die Hälfte vom Tofu fein würfeln und mitbraten.
4. Kohl, Brühe und Piment dazu. Deckel drauf, 45 bis 60 Minuten schmoren lassen, ab und zu umrühren.
5. Haferflocken einrühren und noch 10 Minuten köcheln. „Macht's sämig. Is in der Pinkel nämlich auch drin.“
6. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Restlichen Tofu in Scheiben schneiden, im restlichen Öl in der Pfanne knusprig braten und obendrauf legen. Der Block darf auch mal knusprig sein.

Dazu Salzkartoffeln. Am nächsten Tag schmeckt's noch besser.